（淺談食品生產企業(yè)的蟲害控制）

　　蟲害對食品企業(yè)的威脅是日常不可避免的，在IS食品安全管理體系和GB/THACCP體系中都明確提出了對蟲害控制的要求。如果顧客購買到受到蟲害污染或者含有蟲害的食品，輕則引起企業(yè)的聲譽受到影響，重則因蟲害問題帶來污染從而引起食品安全事故，給企業(yè)帶來嚴重打擊。

　　有害生物：泛指一切可以導致人類健康、經濟、精神傷害的生物；在食品生產企業(yè)中主要指四害，因為這四種生物容易傳播蟲媒疾病。例如：蒼蠅、老鼠、蟑螂、蚊子。

　　在食品生產企業(yè)中進行蟲害控制，可以通過以下方面進行：

　　一、進行蟲害風險識別管理

　　基于SSOP（HACCP體系）或操作性前提方案（ISO食品安全管理體系）、管理過程改善、供應商管理等方法，對蟲害孳生、入侵的風險進行控制，進行蟲害預防并整合到企業(yè)日常管理中的理念。

　　應根據食品生產企業(yè)的生產和管理特點來考慮（如：食品加工或暴露區(qū)域的蟲害接受水平、企業(yè)所在的周邊環(huán)境等）。

　　1.分析蟲害的主要風險來源：

　　外圍：外圍蟲害的密度（如：養(yǎng)殖場附近）

　　吸收因素：如-蟲的趨光性、垃圾的管理

　　建筑措施：如-門窗缺陷、管理不當、基礎設施破損

　　室內環(huán)境：如-存在死角、清潔方式不對和不徹底

　　原輔料供應：如-原材料中帶來蟲害（鼠疫）

　　2.評估蟲害需要的控制水平，根據食品企業(yè)生產的產品的預期用途帶來的風險情況確定可接受水平。如：農副產品的控制度可以低于直接入口食品的控制.

　　二、進行蟲害趨勢分析

　　趨勢分析是蟲害管理的核心內容之一，對特定空間和（或）特定時間內的特定的蟲害風險現狀及變化趨勢進行可量化的評估，并提供進一步追蹤溯源的提示信息，從根本上控制和消除蟲害風險。

　　1.保證監(jiān)測的有效性：根據企業(yè)生產營運情況、企業(yè)現場外圍、室內結構（尤其是不同功能分區(qū)間是否存在害蟲通過的結構的漏洞）、人流、物流、氣流、生產廢料的處理、原輔材料（尤其關注供應商產品是否攜帶）、包裝材料、日常清潔管理程序、門窗關閉、設備布局、收集時間、收集位置等情況進行全面有效的監(jiān)測。

　　2.趨勢評估分析人員將真實有效的監(jiān)測數據進行妥善保存，部門之間和人員之間進行充分溝通，建立由采購、物流、生產、行政、品控、管理層和員工的風險趨勢控制系統。

　　3.根據收集的監(jiān)測數據，尋找薄弱環(huán)節(jié)、蟲害入侵和孳生風險高的方面等，從而確定相應的應對措施。

　　三、蟲害的防治

　　根據對蟲害的風險管理和蟲害趨勢分析，確定需要控制的蟲害的方面，確定相應的控制措施，進行綜合蟲害管理。

　　綜合蟲害管理：是指運用一切可行的手段（含化學方法），把蟲害控制在可接受水平之內。

　　蟲害防治主要包括：消除孳生場所、防止蟲害進入、殺滅蟲害等。

　　1.消除孳生場所：主要通過對廠區(qū)植被的維護和修剪、清理廢棄物和垃圾，保持廠區(qū)干凈整潔，垃圾存放和處理場所防護良好，垃圾桶帶蓋；倉庫、車間、辦公、食堂等場所清理死角，保持清潔衛(wèi)生。

　　2.防止蟲害進入：主要通過物理的方式，如：暗光回廊、擋鼠板、地漏防護網、通風口防護網、紗窗、超聲波驅鼠器等。

　　3.殺滅蟲害

　　在國際比較流行綠色管理的概念，綠色管理概念并不是不用殺蟲劑，只是對殺蟲劑的應用更嚴格。更強調對點的處理，減少空間處理和大面積滯留噴灑和風險較高的方式。

　　殺滅蟲害主要有：化學方法和物理方法

　　a）化學方法：毒餌、噴灑、熏蒸等方式。

　　無論化學殺蟲劑多么低毒甚至微毒，都不能直接用在食品表面和食品接觸面。嚴禁在食品制作和用餐區(qū)域使用。

　　化學殺蟲劑至少具備:公共衛(wèi)生類殺蟲劑登記證、標簽、MSDS（化學品安全說明書）等，化學藥品使用必須符合政府的規(guī)定，由專人指導殺蟲工作，確?；瘜W殺蟲劑經過專業(yè)培訓人員使用或在其指導下使用，噴灑殺蟲劑時操作人員必須按要求佩戴防護服裝。

　　熏蒸一般用于糧食加工企業(yè)，必須由專門的有資質的熏蒸公司做，一般公司無此執(zhí)照；在有效成分上應避免使用敵敵畏等有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑經過熏蒸容易傷人。

　　b）物理方法：殺蟲燈、粘蠅板、捕鼠籠、捕鼠點、粘鼠板等。殺蟲燈的放置位置：蒼蠅喜歡在繩索上，一般的?？扛叨?.6-3米。

　　另外可以聘請專業(yè)蟲害防治公司進行定期的蟲害殺滅和防治工作。

　　食品生產企業(yè)根據綜合蟲害管理和防治的理念，繪制蟲害防治設施分布圖，建立監(jiān)控記錄，對蟲害控制進行綜合管理。食品生產企業(yè)蟲害控制管理是一個動態(tài)的循環(huán)管理過程。

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